Questões de Nutrição

A triagem nutricional (TN) tem como objetivo identificar indivíduos desnutridos ou em risco nutricional e determinar se uma avaliação nutricional mais detalhada é necessária. Acerca desse tema, julgue os itens a seguir.

A TN deve ser realizada por nutricionista e não por um técnico em nutrição, pois envolve tomada de decisões terapêuticas.

A resposta correta é:

Na rotulagem nutricional de alimentos embalados, o quadro de informação deve ser baseado na porção do produto, que é definida como a quantidade média do alimento que deveria ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses de idade, com a finalidade de promover uma alimentação saudável. Qual é o peso da porção do produto pão integral, considerando que uma receita tem o rendimento de 800 gramas e o seu valor calórico total é de 3 000 kcal?

a) 25 gramas.
b) 20 gramas.
c) 40 gramas.
d) 30 gramas.
e) 35 gramas.

A resposta correta é:

Os sintomas em que a gestante se queixa de aumento da secreção salivar e vontade incontrolável de ingerir substâncias não alimentares são denominados, respectivamente,

a) Sialorreia e Picamalácia.
b) Pirose e Sialorreia.
c) Picamalácia e Pirose.
d) Pirose e Ptialismo.
e) Picamalácia e sialorreia.

A resposta correta é:

A triagem nutricional (TN) tem como objetivo identificar indivíduos desnutridos ou em risco nutricional e determinar se uma avaliação nutricional mais detalhada é necessária. Acerca desse tema, julgue os itens a seguir.

São exemplos de questões presentes nos instrumentos de TN, a perda de peso corporal não intencional e modificação da dieta habitual.

A resposta correta é:

A avaliação nutricional do indivíduo adulto tem como objetivo a identificação de situações de risco ou distúrbios nutricionais já estabelecidos. Na avaliação da composição corporal,

a) as dobras cutâneas refletem a disposição da gordura subcutânea e visceral. Em adultos, as dobras cutâneas bicipital e da coxa são de grande importância.
b) a medida da circunferência do braço deve ser realizada no braço direito, no ponto médio entre o acrômio e o olécrano.
c) a dobra cutânea subescapular deve ser medida 3 cm abaixo e inferior ao ângulo da escápula esquerda.
d) a circunferência do braço e a dobra cutânea do bíceps permitem o cálculo da área muscular do braço.
e) a atrofia muscular, a obesidade e a desidratação diminuem os valores de resistência na utilização do método de bioimpedância elétrica.

A resposta correta é:

A triagem nutricional (TN) tem como objetivo identificar indivíduos desnutridos ou em risco nutricional e determinar se uma avaliação nutricional mais detalhada é necessária. Acerca desse tema, julgue os itens a seguir.

A maioria dos instrumentos de TN não utilizam resultados de exames bioquímicos, como hemoglobina e albumina sérica, embora estes sejam marcadores do estado nutricional.

A resposta correta é:

O homem começou a assar pães cerca de 6 000 anos a.C., na chamada Nova Idade da pedra. Dizem que a descoberta de que a massa de pão podia crescer aconteceu por acaso: alguém esqueceu um pedaço de massa crua fora do fogo e, após um período, foi observado que tinha fermentado.
No preparo de massas e pães,

a) o fermento biológico utilizado na panificação é composto por bactérias que se alimentam do açúcar presente na massa, produzindo gás carbônico.
b) a adição de açúcar na massa do pão fortalece a rede de glúten, realça o sabor e o aroma e controla a velocidade de fermentação.
c) o fermento químico age na massa antes de ela ir ao forno, enquanto o biológico tem sua ação durante a cocção.
d) um exemplo de fermentação física no preparo de massas é a incorporação de claras em neve à preparação.
e) a presença de sal na massa do pão tem a função de amaciar o produto e melhorar a cor da crosta.

A resposta correta é:

Sobre a avaliação do estado nutricional de crianças e adolescentes, é correto afirmar que

a) para crianças, o diagnóstico nutricional de sobrepeso ocorre quando o índice peso/estatura for maior que o percentil 85%.
b) na adolescência, é mais adequado utilizar o índice de massa corporal, considerando-se como obesos os indivíduos acima do percentil 85.
c) considera-se baixa estatura quando a criança se situar abaixo do percentil 3 no gráfico de estatura, ou, de acordo com a OMS, se o escore de estatura foi inferior a -2.
d) para o cálculo do escore Z, utilizam-se as tabelas de peso, estatura e sexo, estabelecidas por Rosso 1977/1978.
e) o índice de peso para a estatura é importante para a detecção da desnutrição crônica e sobrepeso.

A resposta correta é:

No que se refere à Resolução n.° 334/2004 do Conselho Federal de Nutricionistas, que dispõe sobre o Código de Ética do nutricionista e dá outras providências, julgue os próximos itens.

É dever do nutricionista, quando na função de orientador ou supervisor de estágios, esclarecer, informar, orientar e exigir dos estudantes a observância dos princípios e normas contidas no Código de Ética do nutricionista.

A resposta correta é:

"Para que uma preparação culinária seja realizada com sucesso, vários fatores são importantes, tais como tipo de utensílio, temperatura e tempo de preparo, além da qualidade e quantidade dos ingredientes. Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão" (PHILIPPI, 2003).
Assinale a alternativa que descreve corretamente a técnica adequada para a medição dos alimentos.

a) Para medir ingredientes secos, estes devem ser colocados no medidor com o auxílio de uma colher, devem ser pressionados para que não haja espaço livre e, por fim, devem ser nivelados.
b) Para medir ingredientes secos, o ingrediente deve ser peneirado e colocado no recipiente medidor com o auxílio de uma colher, sem apertá-lo ou acomodá-lo. A medida deve ser nivelada.
c) Para medir ingrediente pastoso, o ingrediente deve estar em temperatura ambiente e ser colocado no recipiente medidor com o auxílio de uma colher, tomando-se o cuidado de não pressioná-lo ou acomodá-lo. A medida deve ser nivelada.
d) Para medir um ingrediente pastoso, o ingrediente deve estar em temperatura baixa, cerca de 7 ºC. O ingrediente deve ser colocado no recipiente medidor com o auxílio de uma colher, tomando-se o cuidado de pressionar o ingrediente para retirar as bolhas de ar. A medida deve ser nivelada.
e) Para medir ingredientes líquidos, o ingrediente em temperatura ambiente deve ser transferido para o recipiente medidor e a leitura da medida deverá ser feita acima do menisco.

A resposta correta é: