Questões de Nutrição

A OMS preconiza que a amamentação é vital para a saúde da mãe e da criança e deve ser

a) exclusiva até os seis anos de idade e complementar, pelo menos, até um ano de idade.
b) exclusiva até os quatro anos de idade e complementar, pelo menos, até um ano de idade.
c) exclusiva até os seis meses de idade e complementar, pelo menos, até os dois anos de idade.
d) exclusiva até os quatro meses de idade e complementar, pelo menos, até os dois anos de idade.
e) exclusiva até os quatro anos de idade e complementar, pelo menos, até os três anos de idade.

A resposta correta é:

Relacione o tipo de cocção (1ª coluna ) com sua respectiva aplicação (2ª coluna ), numerando corretamente os parênteses:


Grelha
( ) Calor úmido de vegetais com descarte da água

Forno
( ) Calor seco usado para cocção rápida

Fervura a fogo lento
( ) Calor seco empregado para cocção prolongada

Água em ebulição
( ) Calor úmido empregado no preparo de sopas


A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:

a) 1, 4, 3, 2.
b) 1, 3, 4, 2.
c) 4, 1, 2, 3.
d) 4, 2, 1, 3.

A resposta correta é:

A clara de ovo é uma solução aquosa, rica em proteína e com a propriedade de formar espuma. Com relação a essa propriedade, assinale a opção correta.

a) O volume das claras batidas pode atingir até dez vezes o volume das claras em estado natural, desde que as claras sejam batidas lentamente.
b) A adição de açúcar retarda a formação de espuma e aumenta a estabilidade. Por serem higroscópicas, as moléculas de açúcar se ligam às de água, presentes nas bolhas de ar.
c) Quanto mais fresco for o ovo e mais gelado, maior será o volume da espuma gerada no batimento da clara.
d) Na formação de claras em neve, uma pequena adição de sal reduz a esponjação e aumenta a estabilidade da espuma.
e) Quando se inicia o batimento das claras, há formação de pequenas bolhas de ar que aumentam de tamanho à medida que se continua a bater.

A resposta correta é:

A água é uma substância química composta de hidrogênio e oxigênio, sendo essencial para todas as formas conhecidas de vida na terra, e é um dos principais componentes dos alimentos. Em relação à água presente nos alimentos, assinale a alternativa correta.

a) A água combinada está fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente, permitindo o crescimento de micro-organismos e reações químicas; é eliminada com relativa facilidade.
b) Podem ser utilizados para reduzir a atividade de água os métodos de secagem, redução de sal e de açúcar.
c) Quanto maior a atividade de água de um alimento, maior a quantidade de água livre presente.
d) Conhecer o conteúdo de água dos alimentos já fornece indícios sobre a distribuição e as propriedades dessa água.
e) Atividade de água diz respeito à quantidade de água ligada presente nos alimentos que pode favorecer o metabolismo dos micro-organismos.

A resposta correta é:

A osteoporose é um distúrbio sistêmico do esqueleto, caracterizado pelo comprometimento da resistência e da qualidade mineral óssea, sendo uma doença que predispõe o indivíduo ao risco de fraturas.
A respeito desse assunto, assinale a opção correta.

a) Uma porção de couve cozida tem o conteúdo de cálcio equivalente a uma porção de leite integral, sendo, portanto, um alimento estratégico de reposição de cálcio para indivíduos com intolerância à lactose.
b) Em países tropicais, a osteoporose não é considerada um problema de saúde pública, em função da abundância da radiação solar, que resulta em bons níveis de vitamina D da população.
c) No caso de suplementação de cálcio, os valores consumidos acima das necessidades não devem ser considerados nos cálculos de ingestão.
d) Fibras não digeríveis de natureza oligossacarídea, como a inulina e a oligofrutose, reduzem a absorção de cálcio, portanto devem ser evitadas por indivíduos com osteoporose.
e) Como uma medida preventiva da osteoporose, o indivíduo deve atingir o maior pico de massa óssea possível ao final do desenvolvimento do esqueleto, o que minimiza a perda fisiológica associada ao envelhecimento e à menopausa.

A resposta correta é:

Em relação às leguminosas, é correto afirmar, EXCETO:

a) Possuem proteínas de alto valor biológico.
b) São pobres em gorduras, com exceção do amendoim e da soja.
c) A reidratação do grão favorece a digestibilidade.
d) Diferem dos produtos de origem animal pelo reduzido teor de água e pela riqueza em carboidratos e celulose.

A resposta correta é:

Com relação à massa tecidual humana, que pode ser quimicamente separada em dois grupos: massa gorda e massa magra, assinale a opção correta.

a) A massa celular corporal é composta de água intracelular e gordura corporal.
b) Um indivíduo com edema apresentará aumento da água corporal intracelular e não extracelular.
c) Na desidratação, ocorre redução da água corporal e aumento dos outros compartimentos corporais.
d) A massa magra é constituída de proteínas, água intracelular, água extracelular e componente ósseo.
e) O tecido muscular é composto exclusivamente de água corporal intracelular e extracelular.

A resposta correta é:

Em relação às carnes, é CORRETO afirmar:

a) O estado de maturação não influi sobre a consistência da carne, pois o glicogênio encontrado no músculo continua se desdobrando.
b) Os objetivos da cocção da carne são: destruir germes patogênicos, coagular as proteínas, abrandar o tecido conjuntivo e desenvolver um sabor agradável.
c) A carne possui baixos teores de água.
d) O tecido adiposo das carnes é constituído somente de gorduras e água.

A resposta correta é:

A agricultura é uma das principais atividades da economia brasileira devido ao próprio consumo interno e às exportações agrícolas. Entre os principais produtos brasileiros, podemos destacar a soja, o milho, o café, o algodão e frutas em geral, com destaque para a laranja. Sobre os sistemas agrícolas, é correto afirmar que

a) os sistemas agrícolas são a principal fonte mundial de alimentos para a população. Na agricultura de baixa energia, são utilizados o trabalho humano e de animais da fazenda, combustível, energia, fóssil e maquinaria elétrica.
b) as técnicas agrícolas foram modificadas após 1980 pela incorporação de inovações científicas e tecnológicas que se consolidaram na década de 1990 com a chamada Revolução Verde, que pregava a não utilização de insumos industriais e energia fóssil.
c) a agricultura intensiva moderna utiliza poucas fontes de energia para produzir todos os bens e serviços, bem como o processamento e transporte dos alimentos produzidos.
d) na agricultura intensiva moderna, são utilizados insumos modernos e de baixo custo, tais como fertilizantes, máquinas, pesticidas e agrotóxicos, garantindo dessa forma a segurança e a qualidade dos alimentos.
e) com o aumento da conscientização, devido aos movimentos ambientalistas, muitas pessoas começaram a questionar a agricultura moderna e se voltar para as antigas práticas de agricultura.

A resposta correta é:

Acerca das técnicas para pesagem e medição de ingredientes durante o preparo dos alimentos, assinale a opção correta.

a) Quando dentro do medidor, os alimentos líquidos formam um menisco na superfície livre, portanto a leitura do volume deve ser feita considerando a parte superior desse menisco.
b) Para o preparo de alimentos, é recomendado que se utilize manteiga refrigerada e não a manteiga em temperatura ambiente, visto que quanto mais pastosa, mais difícil de soltar dos utensílios.
c) São exemplos de conversão de medidas: 1 colher de chá = 15 mL; 1 copo tipo americano = 300 mL e 1 xícara de chá = 100 mL.
d) O procedimento de pesagem de óleos é distinto daquele utilizado para outros ingredientes líquidos, pois é mais fácil medir o óleo com colheres que com copos ou xícaras.
e) Ao executar uma receita, os alimentos secos, como farinha, açúcar, aveia ou grãos, não devem ser pressionados nos utensílios, no momento da medição.

A resposta correta é: