Questões de Nutrição

A via de primeira escolha, para a introdução de Terapia Nutricional, é a

a) enteral, via oral.
b) enteral, via sonda nasojejunal.
c) enteral, via sonda nasogástrica.
d) parenteral, por acesso venoso periférico.
e) parenteral, por acesso venoso central.

A resposta correta é:

Em relação a óleos e gorduras utilizados no preparo das refeições, é correto afirmar, EXCETO:

a) Gorduras e óleos apresentam diferentes pontos de fumaça, quando utilizados para fritura.
b) Luz, calor, umidade, sal, ácidos, cobre e ferro aceleram a oxidação dos óleos.
c) A digestibilidade das gorduras depende do ponto de fusão, quanto menor o ponto de fusão mais difícil será a digestibilidade.
d) Os óleos são constituídos, na sua maioria, de ácidos graxos insaturados, tendo menor ponto de fusão.

A resposta correta é:

Acerca dos métodos de preservação e preparo das carnes, assinale a opção correta.

a) Quanto mais rápido for o descongelamento da carne, mais ela ficará macia e suculenta, o que facilita seu preparo.
b) Para evitar contaminação, recomenda-se que as carnes sejam lavadas, o que não prejudica seu sabor nem seus nutrientes.
c) A carne, assim como a maioria dos alimentos, congela a 0 ºC e se mantém conservada, sob congelamento, por período superior a um ano.
d) Na presença de oxigênio, a vida útil da carne refrigerada não ultrapassa dois dias, ainda que tenha sido obtida com boas práticas de fabricação.
e) O tratamento térmico altera significativamente a pigmentação da carne e determina outras alterações nas proteínas e nos aminoácidos livres desse alimento.

A resposta correta é:

No paciente portador de Síndrome do Intestino Curto,

a) a perda de parte do cólon acarreta em desidratação e má absorção de gorduras e vitaminas lipossolúveis.
b) a nutrição parenteral é a base do tratamento para esses pacientes.
c) o jejuno é a porção do intestino com maior capacidade de adaptação.
d) a ressecção da válvula íleo-cecal é um fator prognóstico negativo para o desmame da nutrição parenteral.
e) dietas elementares podem ser utilizadas inicialmente, devido à absorção facilitada.

A resposta correta é:

Assinale a opção correta acerca das técnicas e métodos de cocção de alimentos.

a) A técnica de preparo por calor seco implica, necessariamente, a utilização de gorduras, como óleos, manteiga ou azeite.
b) A vantagem do cozimento a vapor por meio da panela de pressão é possibilitar a mistura de alimentos com texturas diferentes, sem perder a qualidade final da preparação.
c) Em preparações de sopas, deve-se, primeiramente, ferver a água em abundância e depois acrescentar os legumes que serão cozidos.
d) Recomenda-se que as hortaliças a serem fervidas sejam colocadas em um mínimo de água em ebulição, para que seu sabor se concentre e sua cor seja mantida.
e) Na técnica de gratinado, um alimento deve estar o mais cru possível para que possa permanecer em um forno convencional por, no mínimo, cinquenta minutos, em temperatura superior a 300 ºC.

A resposta correta é:

A avaliação laboratorial no seguimento ambulatorial de pacientes submetidos à cirurgia bariátrica deve consistir de

a) hemograma, vitamina B12 e Leptina.
b) colesterol total e frações, enzimas hepáticas, proteínas totais e frações.
c) densitometria óssea, glicemia e insulina de jejum e ácido úrico.
d) hemograma, proteínas totais e frações, cálcio sérico e vitamina D.
e) leptina, DEXA, cálcio sérico e paratormônio.

A resposta correta é:

A análise sensorial é uma ferramenta importante para o desenvolvimento de produtos. Com relação aos testes e percepções utilizados nessa técnica, assinale a opção correta.

a) A percepção do sabor ácido e salgado, em geral, ocorre na ponta da língua e se deve aos sais de sódio e potássio na mesma escala.
b) As características proporcionadas pelo tato e pela audição, simultaneamente, se referem à crocância, arenosidade e a outros atributos de textura.
c) Testes discriminativos são aqueles que separam os alimentos que estão aptos para o consumo.
d) Testes descritivos não devem ser aplicados em indivíduos semelhantes a consumidores finais, mas em provadores treinados.
e) Na análise sensorial, o atributo de avaliação gostei muito é de natureza cognitiva, pois remete a aspectos simbólicos e de identificação das crenças relativas à origem ou à qualidade do produto.

A resposta correta é:

Em relação ao descongelamento de alimentos, analise as afirmativas, identificando-as com V ou F, conforme sejam verdadeiras ou falsas.


( ) O descongelamento dos alimentos de forma segura é realizado na câmara frigorífica ou no refrigerador à temperatura de até 4°C.
( ) Recomenda-se não recongelar alimentos crus ou prontos que tenham sido descongelados.
( ) Após o descongelamento, as carnes devem ser armazenadas sob refrigeração até 4°C e devem ser consumidas em 72 horas, exceto pescados, que devem ser consumidos no máximo em 24 horas.
( ) O descongelamento seguro dos alimentos pode ser realizado em forno de convecção ou micro-ondas.

A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:

a) V, V, F, F.
b) F, V, F, V.
c) V, F, F, V.
d) V, V, V, V.

A resposta correta é:

O índice de absorção (Ia ) avalia a absorção de líquidos na cocção de alimentos, como cereais e leguminosas secas. Com relação a esse assunto, assinale a opção correta.

a) A fórmula do IA é a mesma fórmula do índice de cocção (IC), pois ambos representam o rendimento dos alimentos.
b) O IA do arroz integral é inferior ao IA do arroz polido, visto que o maior teor de fibra do arroz integral propicia menor absorção de água.
c) O remolho prévio do feijão em água aumenta o IA, facilita a cocção e amacia a celulose dos grãos.
d) O IA do feijão é calculado pela divisão do peso da preparação com caldo pelo peso do grão seco (cru).
e) Desprezar o caldo de preparações ou torná-lo mais ralo provoca redução no IA, mas não interfere no teor de nutrientes da preparação, pois os nutrientes concentram-se nos grãos.

A resposta correta é:

Paciente portador de síndrome do intestino curto, estável e recebendo nutrição parenteral total domiciliar. Os exames laboratoriais necessários para o controle clínico e a frequência são, respectivamente:

a) proteínas totais e frações, glicemia e cálcio iônico - 2 vezes por semana.
b) perfil lipídico e hepático, eletrólitos e glicemia - quinzenalmente.
c) hemograma completo e proteína C reativa - quinzenalmente
d) ureia, creatinina e fósforo sérico - semanalmente.
e) fosfatase alcalina, colesterol e glicemia - 2 vezes por semana no paciente estável.

A resposta correta é: