Questões de Veterinária

Em um supermercado, foram analisados alguns cortes de carne fresca de bovino que apresentavam coloração marrom em alguns pontos, porém não exalavam odores desagradáveis.
Os cortes analisados eram de filé-mignon e fraldinha e estavam embalados individualmente em sacos plásticos, mas não foram embalados a vácuo.
Com base nessa situação hipotética, julgue os próximos itens.

O corte filé-mignon é constituído pelos músculos grácil e trapézio.

A resposta correta é:

O iogurte é um produto obtido pela fermentação do leite através de uma macrobiota específica.
É CORRETO afirmar que os componentes desta são

a) todos os Lactobacillus, exceto a espécie L. bulgaricus.
b) somente Lactobacillusacidophyllus.
c) Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophylus.
d) somente Streptococcus thermophylus.
e) somente Streptococcus faecalis.

A resposta correta é:

Em um supermercado, foram analisados alguns cortes de carne fresca de bovino que apresentavam coloração marrom em alguns pontos, porém não exalavam odores desagradáveis.
Os cortes analisados eram de filé-mignon e fraldinha e estavam embalados individualmente em sacos plásticos, mas não foram embalados a vácuo.
Com base nessa situação hipotética, julgue os próximos itens.

A formação da coloração marrom é mais comum nos cortes fraldinha e filé-mignon devido à sua localização anatômica.

A resposta correta é:

Em um supermercado, foram analisados alguns cortes de carne fresca de bovino que apresentavam coloração marrom em alguns pontos, porém não exalavam odores desagradáveis.
Os cortes analisados eram de filé-mignon e fraldinha e estavam embalados individualmente em sacos plásticos, mas não foram embalados a vácuo.
Com base nessa situação hipotética, julgue os próximos itens.

A coloração marrom dos referidos cortes deve-se à metamioglobina.

A resposta correta é:

A bactéria luminescente, denominada de Photobacterium phosphoreum, causa a deterioração em

a) sardinhas enlatadas.
b) salmão conservado em molho de tomate.
d) bacalhau embalado a vácuo.
c) cavala congelada.
e) sardinhas conservadas a óleo.

A resposta correta é:

Em um supermercado, foram analisados alguns cortes de carne fresca de bovino que apresentavam coloração marrom em alguns pontos, porém não exalavam odores desagradáveis.
Os cortes analisados eram de filé-mignon e fraldinha e estavam embalados individualmente em sacos plásticos, mas não foram embalados a vácuo.
Com base nessa situação hipotética, julgue os próximos itens.

Uma das possíveis causas da coloração marrom dos citados cortes é a desoxigenação da oximioglobina, que resulta na mioglobina reduzida, a qual é muito instável.

A resposta correta é:

Uma égua pesando em torno de 500 Kg, no 85º dia de lactação, possui uma ótima produção láctea média diária, de quantos Kg?

a) 5
b) 7,5
c) 10
d) 15
e) 20

A resposta correta é:

Considerando que um laudo de análise microbiológica em peixe fresco, coletado em um estabelecimento comercial, tenha confirmado a presença de Listeria monocytogenes na amostra, julgue os itens subsecutivos

Em relação à biossegurança, o laboratório, para realizar o isolamento do referido microrganismo deve apresentar normas e procedimentos de segurança, que visem minimizar os acidentes, e conter todos os equipamentos e sinalizações que permitam a manipulação desse tipo de microrganismo.

A resposta correta é:

Um equino, ao subir na rampa de embarque do caminhão, sofreu um traumatismo devido a uma queda para trás. No exame clínico constatou-se: tetraplegia, hiperreflexia, ausência de reflexos pupilares e alterações respiratórias do tipo Cheyne-Stokes. Este quadro caracteriza-se como sendo decorrente de lesão por:

a) compressão do teto do mesencéfalo
b) compressão da medula oblonga
c) compressão do tronco cerebral
d) compressão do mesencéfalo
e) fratura basioccipitais

A resposta correta é:

Um dos processos tecnológicos utilizados pela indústria alimentícia para aumentar a vida de prateleira de alguns de seus produtos é o tratamento, através do calor, de alimentos em recipientes hermeticamente fechados.
A esse processo dá-se o nome de

a) apertização.
b) pasteurização.
c) peletização.
d) branqueamento.
e) extrusão.

A resposta correta é: